Formare la SELMI, marțipan, vizita la Zotter și contextul cacaoului: însemnări din lumea ciocolatei.
Zotter, Austria — o recomandare pentru iubitorii de ciocolată
Îmi place să descopăr locuri în care ciocolata este făcută cu imaginație și în care munca producătorului poate fi înțeleasă de vizitatori. Un astfel de loc, pe care ți-l recomand cu drag, este Zotter, în Bergl, lângă Riegersburg, în Stiria, Austria. În videoclip îți împărtășesc entuziasmul meu pentru această experiență.
La Zotter Experience World, vizita în Chocolate Theatre te poartă prin lumea ciocolatei bean-to-bar. Poți urmări producția prin spațiile vitrate și descoperi etape precum prăjirea, măcinarea, rafinarea și conșarea, alături de stații de degustare care fac legătura dintre boaba de cacao și ciocolata finită.
Pentru mine, este o destinație care merită descoperită atât pentru gusturi, cât și pentru felul creativ în care este spusă povestea ciocolatei. Dacă ajungi în această parte a Austriei, îți recomand să incluzi Zotter în călătorie. Consultă programul și rezervă vizita pe site-ul lor oficial.
Descoperă Zotter Experience World ↗
Turul de degustare și informații pentru vizită ↗
„Cimitirul ciocolatelor” — locul în care ideile își păstrează povestea
Unul dintre locurile surprinzătoare de la Zotter este Cimitirul ideilor, aflat în Edible Zoo. Potrivit istoriei oficiale a companiei, din 2012 Josef Zotter a dedicat acest spațiu sortimentelor de ciocolată retrase și ideilor la care a renunțat. Unele sortimente îndrăgite pot reveni pentru scurt timp.
În acest al doilea videoclip îți arăt această parte a vizitei. Este un mod plin de umor de a păstra amintirea unor creații și de a vorbi despre încercare, schimbare și curajul de a inventa alte gusturi.
Istoria oficială Zotter și Cimitirul ideilor ↗
Bean-to-bar înseamnă și pricepere tehnică
Când produci ciocolată pornind de la boabele de cacao, în jurul tău se află o întreagă lume de utilaje și procese. Prăjirea, măcinarea și celelalte etape de lucru cer echipamente bine întreținute. Iar atunci când apare o defecțiune, cineva trebuie să înțeleagă ce s-a întâmplat și să găsească soluția potrivită.
La GALFFIS am învățat cât de mult contează această parte a meseriei. Uneori aveam impresia că doar noi petrecem atât de mult timp cu reglaje, întreținere și reparații. În vizita la Zotter am regăsit această latură practică a producției: și acolo există muncă tehnică în spatele ciocolatei pe care o vede vizitatorul.
Pentru mine, lecția este clară: un producător bean-to-bar are nevoie și de gândire inginerească, îndemânare mecanică și capacitatea de a organiza intervențiile tehnice. Întreținerea și reparațiile fac parte din grija pentru continuitatea producției. Videoclipul surprinde un moment de la Zotter care mi-a amintit de această realitate din propria noastră manufactură.
Pregătire profesională la SELMI Training Centre, în Italia
În spatele produselor GALFFIS se află și dorința mea de a învăța continuu. Am participat la formare profesională la SELMI Training Centre, centrul de instruire al producătorului italian de utilaje pentru ciocolată. Pentru mine, această experiență face parte din pregătirea care susține munca de zi cu zi din manufactură.
SELMI își prezintă centrul ca pe un loc de formare și specializare în prelucrarea ciocolatei, cu participarea unor maeștri ciocolatieri recunoscuți internațional. Învățarea practică, lucrul cu utilajele și dezvoltarea de produse fac parte din profilul său educațional. Despre centrul de formare și cursurile SELMI ↗
Printre temele de formare se numără ciocolata bean-to-bar, pralinele, drajeurile și cremele tartinabile. SELMI organizează și cursuri practice bean-to-bar care urmăresc prelucrarea boabelor de cacao, începând cu prăjirea și continuând cu etapele de producție a ciocolatei. Tehnologia și cursurile bean-to-bar SELMI ↗
Videoclipul de mai jos l-am filmat acolo, în timpul acestei experiențe de învățare. Mesajul cu care l-am publicat vorbea despre obiectivul meu de a construi o gamă de produse la standarde internaționale. Este o parte din drumul meu profesional: să aprofundez tehnologia ciocolatei și să duc această preocupare pentru calitate mai departe, în fiecare proiect GALFFIS.
Încă un moment din timpul formării
O a doua înregistrare personală, realizată în perioada în care am participat la formare la SELMI Training Centre. O păstrez aici ca pe o completare a experienței de învățare prezentate mai sus.
Marțipanul GALFFIS — o tradiție a migdalelor, lucrată cu grijă
La GALFFIS, grija pentru cumpărător începe în atelier. Ne dorim să pregătim fiecare produs cât mai bine, să ne perfecționăm munca și să arătăm ce se află în spatele gustului. În acest videoclip preparăm și prezentăm marțipanul: o invitație să descoperi o altă latură a manufacturii noastre.
Ce este marțipanul?
La baza marțipanului se află migdalele măcinate și zahărul. Proporțiile și modul de prelucrare dau naștere unor interpretări diferite, de la paste fine pentru umpluturi la forme decorative. Gustul migdalei și textura sunt în centrul acestei specialități. Povestea prezentată de Niederegger despre istoria marțipanului urmărește tocmai drumul acestei combinații de ingrediente.
O istorie între Orient, negoț și cofetăriile europene
Originea exactă a marțipanului este înconjurată de povești. Sursele muzeale și turistice din Lübeck îi urmăresc rădăcinile orientale, dar disting tradiția de certitudine. Chiar prezentarea oficială a orașului Lübeck tratează drept legendă povestea potrivit căreia marțipanul ar fi fost inventat acolo în timpul unei foamete, în 1407.
În Europa, prețul ridicat al ingredientelor și munca necesară preparării au făcut din el o delicatesă asociată oamenilor înstăriți și meselor festive. Pasta de migdale putea deveni și ornament: un dulce modelat în forme care atrăgeau privirea înainte de degustare. Potrivit aceleiași surse din Lübeck, răspândirea zahărului din sfeclă a contribuit, la începutul secolului al XIX-lea, la accesibilitatea sa pentru un public mai larg.
Lübeck a devenit unul dintre reperele acestei tradiții. Un punct documentat este 1806, anul în care cofetarul Johann Georg Niederegger și-a început afacerea în oraș, conform istoriei publicate de companie. Este o etapă din istoria unei case de marțipan, nu data inventării produsului.
Marțipan și ciocolată bean-to-bar: aceeași atenție, materii prime diferite
Ciocolata noastră bean-to-bar pornește de la boabe de cacao, pe care le transformăm în propria manufactură. Marțipanul are altă identitate: migdalele sunt materia lui primă definitorie. Legătura dintre ele este grija cu care alegem și prelucrăm ingredientele. Expresia bean-to-bar descrie producția ciocolatei; pentru marțipan, vorbim despre propria noastră muncă în atelier.
Prin această filmare vrem să facem vizibilă implicarea noastră. Dorința de a oferi ce putem realiza mai bun se exprimă în atenția de zi cu zi, în învățare și în disponibilitatea de a ne arăta lucrul. Pentru noi, încrederea ta merită această grijă.
Află cum producem ciocolata bean-to-bar · Descoperă universul ciocolatei GALFFIS
Criza boabelor de cacao — ce se întâmplă cu materia primă a ciocolatei?
Povestea GALFFIS începe cu boabele de cacao, de aceea și schimbările pieței materiilor prime fac parte din universul ciocolatei. Criza din 2024 a avut la bază dificultăți ale recoltelor din Africa de Vest: ICCO a evidențiat, printre altele, vremea nefavorabilă, îmbătrânirea plantațiilor și bolile arborilor de cacao. [ICCO, 18 aprilie 2024]
Potrivit bilanțului Reuters, cotațiile futures pentru cacao la New York au crescut cu 178% în 2024 și au atins un record de 12.931 dolari SUA/tonă la 18 decembrie. Acestea sunt cotații bursiere futures; asemenea fluctuații îngreunează aprovizionarea și planificarea în întregul sector al ciocolatei. [Reuters / Checkout, 3 ianuarie 2025]
Piața a scăzut ulterior: relatarea Reuters din 20 mai 2026 consemna deja un recul de aproape 70% față de recordurile de la sfârșitul lui 2024. Povestea este astfel despre saltul prețurilor, dar și despre incertitudine. În videoclipul GALFFIS de mai jos explicăm contextul crizei boabelor de cacao. [Reuters, 20 mai 2026]
Criza surprinsă pe grafic
Această înregistrare de arhivă a graficului Trading Economics, păstrată de GALFFIS, surprinde evoluția cotațiilor și saltul puternic din 2024. Cifrele vizibile sunt cele afișate la momentul înregistrării.