Ciocolate, idei și ambalaje create pentru parteneri. Descoperă proiectele din arhiva GALFFIS.
Proiecte de care îmi amintesc cu drag
DEMMER — amintirea unei cutii de ceai
Am întâlnit prima dată marca austriacă de ceai DEMMER la Viena, în jurul anului 2007. O cunoștință mi-a oferit o cutie mică de Earl Grey. Parfumul bergamotei m-a fermecat, iar de atunci îmi place foarte mult întâlnirea dintre ceai și ciocolată.
Cam așa îmi imaginam pe atunci ciocolatele pentru ceainăria DEMMER. Le-am produs ani la rând și mi-a fost foarte drag acest proiect. În fotografii vă arăt câteva dintre creațiile de atunci.
Am realizat aceste ciocolate exclusiv pentru DEMMER, pentru propria lor ofertă. Eu nu le-am comercializat niciodată.
Ciocolata cu bere Csíki — o provocare pe măsura mea
Cine s-ar fi gândit că aromele berii se pot întâlni atât de frumos cu ciocolata? Când Lénárd András mi-a cerut să creez această ciocolată, am văzut potențialul din prima clipă. Știam că nu va fi ușor, dar tocmai astfel de provocări îmi plac.
Textura crocantă a malțului de orz și gustul dulceag al malțului caramel folosit de Csíki Sör au fost sursa de inspirație. Pasul decisiv a venit prin tratarea termică a laptelui praf: notele de caramel obținute astfel au legat, pentru mine, lumea malțului de cea a ciocolatei. În anii în care am produs-o, am păstrat această soluție ca pe un secret prețios.
Am realizat peste 80.000 de bucăți. A devenit una dintre ciocolatele mele vândute în cele mai mari cantități — și, pentru mine, o adevărată poveste de succes.
Hello Sovata — o amintire de luat acasă
Am creat această ciocolată ca suvenir pentru turiști. Îmi doream ca, alături de gust, cei care o iau acasă să păstreze și ceva din atmosfera locului.
Pentru mine, este un exemplu frumos al felului în care natura, atracțiile unei regiuni și cultura noastră se pot întâlni pe un ambalaj. Peisajul din silueta ursului și culorile naționale folosite discret spun împreună povestea locului din care vine ciocolata.
Producem și astăzi ciocolata Hello Sovata. Mă bucur că amintirea unei călătorii poate fi luată acasă și în această formă.
Salvator — două ciocolate de care sunt mândru și astăzi
Ciocolata Salvator a fost una dintre marile mele favorite. Am realizat o singură serie, cândva în jurul anului 2014. Am înmuiat boabele de cacao în extractul de plante al lichiorului Salvator. Așa s-a născut o ciocolată cu un gust pe care îl consider inegalabil.
În cele din urmă au rezultat două ciocolate negre diferite. Clientul a fost surprins, fiindcă se aștepta la una albă și una cu lapte. Eu însă nu îmi imaginam gustul de lapte alături de notele amărui ale plantelor. Am ales două ciocolate negre, cu 75% și 64% cacao.
Le consider printre creațiile remarcabile ale carierei mele. Sunt foarte mândru de ele.
Ciocolata Dobos — viitorul rămâne deschis
Aveam un plan: să reinterpretez în ciocolată prăjiturile îndrăgite la noi. Așa s-a născut ciocolata Dobos, inspirată de celebrul tort Dobos.
Am început cu grija pentru detalii care mă caracterizează: printre primii pași s-a numărat și înregistrarea mărcii. Proiectul mi-a adus însă și o experiență de afaceri dificilă. Din câte îmi amintesc, m-au vizitat conducători ai unui mare producător de ciocolată, iar aproximativ șase luni mai târziu au lansat propria ciocolată Dobos. Pentru mine a fost o mare dezamăgire. În cele din urmă, am făcut un pas înapoi și am pus proiectul deoparte.
Viața ne învață. Atunci am simțit cât de greu îi poate fi unui mic creator să își susțină ideea într-o lume a jucătorilor mari. Totuși, nu am renunțat la idee.
Mă gândesc și astăzi cum ar putea lua formă de ciocolată Esterházy, Dobos, islerul și alte prăjituri dragi nouă. Poate că într-o zi le veți regăsi în oferta noastră. Deocamdată, este un plan pe care îl păstrez aproape.
Viitorul este deschis, trecutul este încheiat.
Un mic gest de bun venit
După ciocolatele create pentru Ritz-Carlton, tot mai multe hoteluri au ales ciocolatele noastre drept mici cadouri de bun venit în camere. Un gest atent, care face sosirea oaspeților mai personală.
De atunci, producem diferite produse din ciocolată pentru câteva sute de hoteluri. Fotografiile prezintă câteva dintre creațiile noastre pentru hoteluri.
Ești manager de hotel și cauți ceva special pentru oaspeții tăi? Îți povestesc cu drag, personal, despre posibilități și despre felul în care ciocolata poate deveni parte din ospitalitatea voastră.
Ciocolata arhiepiscopului
Această ciocolată este una dintre cele mai mari mândrii ale mele. A fost inspirată de anii petrecuți de arhiepiscop la Vatican: dorea să regăsească un gust pe care îl cunoscuse, în timpul slujirii sale acolo, într-o mică manufactură italiană de ciocolată din apropiere.
A recrea o amintire prin gust a fost o provocare aparte. După nenumărate teste și degustări, a venit în sfârșit aprobarea sa: ne-a spus că regăsisem gustul pe care îl simțise ultima dată în anii petrecuți la Vatican.
Am creat o ciocolată cu lapte catifelată, cu un conținut ridicat de cacao, presărată cu boabe de cacao dominicane. Gustul ușor prăjit și textura crocantă a boabelor au devenit elementele centrale. În cele din urmă au luat naștere două variante, pe care le realizăm și astăzi: una intensă, dar cu lapte, și una neagră, cu un gust mai blând.
Aș putea povesti ore întregi despre ea. Deocamdată, atât: pentru mine, această ciocolată este povestea regăsirii unei amintiri gustative.
În onoarea vizitei Papei Francisc la Șumuleu Ciuc — 2019
Una dintre cele mai nobile lucrări ale mele este legată de numele Papei Francisc. Sfântul Părinte a vizitat Șumuleu Ciuc la 1 iunie 2019. A fost o mare onoare pentru mine să creez această colecție de ciocolată în ediție limitată în cinstea sa.
Am realizat trei creații diferite: o selecție de praline, o ciocolată artizanală și o ciocolată single origin din Ecuador, cu un aspect mai discret, dar deosebit de prețioasă pentru mine — din cacao provenită dintr-o singură țară.
Prin ciocolata ecuadoriană am vrut să aduc un omagiu și legăturii Bisericii cu istoria europeană a ciocolatei. Ciocolata își are originea în culturile indigene americane; călugării au avut și ei un rol în răspândirea ei în Europa. Un exemplu timpuriu documentat este vizita la curtea spaniolă din 1544, când nobili mayași însoțiți de călugări dominicani au prezentat o băutură de ciocolată.
Pentru mine, aici s-au întâlnit credința, istoria și bucuria de a crea. Prin aceste trei ciocolate am găsit propriul meu mod de a marca sosirea Sfântului Părinte. (Bine, recunosc: au fost exact trei ediții distincte datorită Sfintei Treimi.)
Febra CIVET — cafeaua a întâlnit ciocolata
A fost odată un moment în care toată lumea părea să vorbească despre cafeaua civet. Bineînțeles că mi-am formulat și eu propriul răspuns — în limbajul ciocolatei! Așa s-a născut ciocolata noastră cu cafea CIVET.
Cu timpul, la noi, entuziasmul s-a mai liniștit. CIVET a rămas un capitol memorabil al poveștii noastre și un exemplu al felului în care o curiozitate poate inspira o creație proprie.
Un ambalaj de odinioară al ciocolatei cu cafea GALFFIS CIVET.
Ciocolata Dubai — alegerea de a ne păstra propria voce
Am pregătit și noi o variantă de ciocolată Dubai, dar nu am lansat-o în vânzare. A rămas o încercare în atelierul nostru și un prilej de a ne întreba ce vrem să poarte, cu adevărat, numele GALFFIS.
Ideea nu ne aparținea, iar în jurul ei apăruseră deja numeroase interpretări, într-un val care cuprinsese lumea ciocolatei. Pentru noi, originalitatea mărcii a cântărit mai mult decât participarea la această tendință. Am ales să lăsăm loc propriilor idei și produselor în care ne recunoaștem.
În același timp, ne doream să rămânem aproape de clienții curioși să descopere acest gust și să păstrăm legătura cu ei. Am încercat să găsim un echilibru între interesul lor și direcția pe care o simțim a noastră. Videoclipul de mai jos păstrează un moment din această încercare, care nu a devenit un produs comercial GALFFIS.
De ce am ales să nu vindem ciocolata Dubai
Pentru mine, faptul că putem realiza un produs nu înseamnă automat că trebuie să îl și lansăm. Am pregătit o variantă de ciocolată Dubai, dar nu am dorit să vindem nici măcar o tabletă. Am ales să păstrăm direcția proprie a mărcii GALFFIS și să construim în jurul ideilor în care ne regăsim.
Ciocolata noastră cu fistic are propria poveste: prăjesc personal fisticul pe care îl folosim, iar ciocolata GALFFIS este produsă bean-to-bar, pornind de la boabele de cacao. Grija pentru ingrediente și munca făcută de noi dau sens produsului, de la cacao până la gustul fisticului. În acest videoclip explic alegerea noastră și felul în care ne păstrăm identitatea.
De la idee la conceptul vizual
O comandă personalizată începe cu înțelegerea dorinței clientului. Pregătim apoi propunerea vizuală, iar producția pornește după ce o discutăm și o agreăm împreună.
De-a lungul anilor am făcut ciocolată pentru peste 1400 de companii. Multe comenzi sunt confidențiale; aici arăt câteva despre care pot povesti.
Unul dintre marile proiecte ale vieții mele: ciocolata pentru Campionatele Mondiale de Natație.
